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液氮冷凍勻漿機在食品速凍中的應用

更新時間:2019-04-28   更新時間:2019-04-28   點擊次數:2077次
液氮冷凍勻漿機是一種新型的供試液制備儀器,它由大功率高速電機通過連軸器帶動裝在杯座上的攪拌刀高速旋轉,將檢品快速、*打碎、均質,與常規(guī)法制備的供試液相比,制備的供試液具有勻漿均勻、制備供試液快速等特點。不銹鋼勻漿杯可以整體消毒處理,方便安全??晒┽t(yī)學、制藥、化妝呂、食品、微生物檢定作固體、液體、油劑粉碎,均質和乳化之用。
 
液氮冷凍勻漿機在食品速凍中的應用
在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應用較為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實現低溫深冷的超速凍,也有利于實現凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍后能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分,極大提高了冷凍食品的品質,因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點:
① 冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍):采用液氮速凍,
可使食品迅速通過0℃~5℃較大冰晶生長帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試[1,2]
② 保持食品品質:由于液氮速凍的時間短,經液氮速凍的食品可以較大限度
地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。段振華[3]等人用液氮對檳榔進行速凍處理,結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風味好。
③ 物料干耗小:一般凍結的干耗損失率為3~10%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
④ 設備與動力費用低,易于實現機械化和自動化流水線,提高生產率。

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